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全球擁有最多米其林星廚師 法國名廚侯布雄病逝

8/7/2018

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​在全球開設20多家餐館,擁有最多顆米其林星的法國傳奇名廚侯布雄(Joel Robuchon),昨天(8月6日)因癌症過世,終年73歲。

法國報章“Le Figaro”昨天傍晚發布消息,指侯布雄剛在日內瓦因癌症過世。

被譽為“世紀大廚”的侯布雄曾在本地聖淘沙名勝世界開設兩家餐館——Joel Robuchon餐館和L'Atelier de Joel Robuchon。

前者曾是新加坡唯一米其林三星餐館,後者為米其林兩星餐館,但都已於今年6月底宣布結業。

三年前餐館首次摘下新加坡米其林星時,侯布雄前來參加頒獎禮,當時他身材圓潤;去年11月,他再次來新給本地記者介紹新掌勺的兩名主廚及團隊,身材卻清瘦許多,他當時透露選擇健康飲食,體重減輕了27公斤,但看起來仍精神奕奕。

他邊介紹邊輕摸年輕團員的頭,像個親切的爺爺,和記者交流時,也十分友善,有問必答。

本地米其林一星餐館Corner House創辦人及廚師陳日程得知消息後,驚訝又傷心。

曾在澳門米其林三星餐館Robuchon au Dome任職的他說:“侯布雄是餐飲界的傳奇人物,造就了很多好廚師。他在廚房裡充滿威嚴,是我非常尊敬的人。我在餐館那段期間學了很多,從如何選用好食材到廚藝的提升,甚至關於廚房工作的紀律,都讓我獲益不少,我也把這些知識傳授給現有的團隊。”

作為全球餐飲界的風雲人物,侯布雄生前於全球各地所擁有的米其林星一度超過30顆。餐飲事業版圖遍布法國、美國紐約、日本東京等地。

他15歲從甜品廚師開始,29歲當上總廚,名師出高徒,徒弟包括英國名廚戈登·蘭斯利(Gordon Ramsay)。

1996年51歲的他毅然選在高峰期宣布退休,轉戰烹飪電視節目。期間,他遊走世界,認識各地不同的餐飲風格和食材,2003年回歸餐飲界,越戰越勇。
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