全球擁有最多米其林星廚師 法國名廚侯布雄病逝

​在全球開設20多家餐館，擁有最多顆米其林星的法國傳奇名廚侯布雄（Joel Robuchon），昨天（8月6日）因癌症過世，終年73歲。

法國報章“Le Figaro”昨天傍晚發布消息，指侯布雄剛在日內瓦因癌症過世。

被譽為“世紀大廚”的侯布雄曾在本地聖淘沙名勝世界開設兩家餐館——Joel Robuchon餐館和L'Atelier de Joel Robuchon。

前者曾是新加坡唯一米其林三星餐館，後者為米其林兩星餐館，但都已於今年6月底宣布結業。

三年前餐館首次摘下新加坡米其林星時，侯布雄前來參加頒獎禮，當時他身材圓潤；去年11月，他再次來新給本地記者介紹新掌勺的兩名主廚及團隊，身材卻清瘦許多，他當時透露選擇健康飲食，體重減輕了27公斤，但看起來仍精神奕奕。

他邊介紹邊輕摸年輕團員的頭，像個親切的爺爺，和記者交流時，也十分友善，有問必答。

本地米其林一星餐館Corner House創辦人及廚師陳日程得知消息後，驚訝又傷心。

曾在澳門米其林三星餐館Robuchon au Dome任職的他說：“侯布雄是餐飲界的傳奇人物，造就了很多好廚師。他在廚房裡充滿威嚴，是我非常尊敬的人。我在餐館那段期間學了很多，從如何選用好食材到廚藝的提升，甚至關於廚房工作的紀律，都讓我獲益不少，我也把這些知識傳授給現有的團隊。”

作為全球餐飲界的風雲人物，侯布雄生前於全球各地所擁有的米其林星一度超過30顆。餐飲事業版圖遍布法國、美國紐約、日本東京等地。

他15歲從甜品廚師開始，29歲當上總廚，名師出高徒，徒弟包括英國名廚戈登·蘭斯利（Gordon Ramsay）。

1996年51歲的他毅然選在高峰期宣布退休，轉戰烹飪電視節目。期間，他遊走世界，認識各地不同的餐飲風格和食材，2003年回歸餐飲界，越戰越勇。