媽媽的麵線糊

​除夕前媽媽預先準備了上湯；現在上湯底有現成包裝好的，但她還是費時分成三次（因為鍋子小）煮了三鍋，每鍋須煮兩小時，材料有雞骨、豬大骨、扁魚、干貝、雞腳等，熬了備用。

初一下午她起鍋以油爆香蒜粒，跟著炒蝦仁（切粒），炒好取出，再炒香紅燒肉（罐頭，肉塊要分離），跟著下高湯滾，試好味道就可以下面線（她特別選用藍色包裝來自香港的壽桃牌麵線），以胡椒粉調味，一邊煮滾，讓麵線吸收高湯，還沒收汁前，勾一些芡粉使它濃稠，才下紹興酒，酌量下炸好的小蔥頭，最後才把蝦仁回鍋，待完全汁收。原味麵線糊完成後，盛起放涼，可以吃原味或者進冰箱。初二，就可以吃到美味的麵線糊了！我愛吃原味，以蛋裹麵線糊煎成的，則有另一種風味。

麵線糊是福建人的菜品，成了我們的必吃年菜源自我外婆。每年我們翹首以待，因為日常不做，到了年節時候，媽媽費時花功夫為家人準備，我們吃的是滿滿親情的美味。

黃清標師傅看了我分享的照片之後說：“真正的家常菜，真正的美味在於以心（情）作菜。媽媽做的菜隱藏著一種看不到的愛在菜裡，是那種“美味”在心中迴蕩。那是一種天性，所有的酒樓大菜名菜其實都是家常菜的延伸。”黃師傅這番話讓我回味再三，更體會到用心做菜，就是父母愛子女，廚房師傅愛來嘗他的好菜的食客。前者是天性，後者更是專業的態度和感恩的心情。

媽媽一直與時並進，我知道之前她是從電視節目（後來是電纜各家節目）學新菜或新做法，近來她看YouTube學東西。一轉眼媽媽78歲了，她認老但絕不認輸，不會的她就學；這點她有遺傳給我，謝謝媽媽。