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媽媽的麵線糊

2/17/2021

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​除夕前媽媽預先準備了上湯;現在上湯底有現成包裝好的,但她還是費時分成三次(因為鍋子小)煮了三鍋,每鍋須煮兩小時,材料有雞骨、豬大骨、扁魚、干貝、雞腳等,熬了備用。

初一下午她起鍋以油爆香蒜粒,跟著炒蝦仁(切粒),炒好取出,再炒香紅燒肉(罐頭,肉塊要分離),跟著下高湯滾,試好味道就可以下面線(她特別選用藍色包裝來自香港的壽桃牌麵線),以胡椒粉調味,一邊煮滾,讓麵線吸收高湯,還沒收汁前,勾一些芡粉使它濃稠,才下紹興酒,酌量下炸好的小蔥頭,最後才把蝦仁回鍋,待完全汁收。原味麵線糊完成後,盛起放涼,可以吃原味或者進冰箱。初二,就可以吃到美味的麵線糊了!我愛吃原味,以蛋裹麵線糊煎成的,則有另一種風味。

麵線糊是福建人的菜品,成了我們的必吃年菜源自我外婆。每年我們翹首以待,因為日常不做,到了年節時候,媽媽費時花功夫為家人準備,我們吃的是滿滿親情的美味。

黃清標師傅看了我分享的照片之後說:“真正的家常菜,真正的美味在於以心(情)作菜。媽媽做的菜隱藏著一種看不到的愛在菜裡,是那種“美味”在心中迴蕩。那是一種天性,所有的酒樓大菜名菜其實都是家常菜的延伸。”黃師傅這番話讓我回味再三,更體會到用心做菜,就是父母愛子女,廚房師傅愛來嘗他的好菜的食客。前者是天性,後者更是專業的態度和感恩的心情。

媽媽一直與時並進,我知道之前她是從電視節目(後來是電纜各家節目)學新菜或新做法,近來她看YouTube學東西。一轉眼媽媽78歲了,她認老但絕不認輸,不會的她就學;這點她有遺傳給我,謝謝媽媽。
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