吃太多影響免疫能力 如何減少鹽攝取量？

冠病疫情期間，人人都關注如何提升免疫能力。德國的新研究顯示，攝取過量鹽分會影響人體免疫能力。請本地營養師提供減少鹽分攝取量的建議。

由德國波恩大學團隊展開的研究顯示，吃太多鹽會影響人體局部的微環境和糖皮質激素分泌，抑制中性粒細胞抗擊細菌性感染的體液免疫能力。

萊佛士糖尿病和內分泌醫療中心主任營養師接受訪問時說，高鹽飲食不僅會增加患上某些癌症、骨質疏鬆症、心血管疾病和腎臟疾病的風險，也可能影響免疫力。儘管有關鹽對免疫力的作用的臨床研究有限，但一些動物研究顯示，高鹽飲食可增加受感染的風險。

在這疫情期間，世界衛生組織建議成人維持營養豐富的健康飲食，並限製糖和鹽的攝取量。

如今許多人居家辦公或“宅”在家裡，飲食不定時定量，難免暴飲暴食，要如何減少飲食中的鹽分？營養師建議：
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• 將鹽的攝入量限制為一天一茶匙（約5克）。避免吃含鹽零食，如薯片和含鹽堅果，建議改吃無鹽零食，如烤堅果。
• 少用鈉含量較高的醬料，如魚露和蠔油。建議選擇獲得“健康標籤”的低鈉醬料。
• 選擇少醬汁或肉汁的食物，也可要求烹煮時放較少鹽。若煮快熟面，少放湯調味料；烹飪時，與其用鹽，建議改用香料和香草調味。
• 購買罐頭食物時，建議選擇清水罐頭，也就是食物是浸在水中的；如果食物是浸在鹽水的，建議先濾掉鹽水，並用水沖掉鹽分。
• 少用高鈉湯塊，而選擇低鈉湯料，或用大蒜、洋蔥和芹菜等蔬菜自製湯料。
• 購買冷凍、乾燥或罐頭食品時，選擇不含鹽分的。盡量吃新鮮食物。
• 自製健康沙拉醬，如橄欖油醋（olive oil vinaigrette），不額外加鹽。